home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / varmeats / scrapple.03 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: Janet Morrissey <janetm@magnus1.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Scrapple
  4. Date: 2 Aug 1995 18:02:40 -0600
  5. Organization: Magnus
  6. Message-ID: <199507252125.RAA23436@online1.magnus1.com>
  7.  
  8.  
  9.         I originally got this from r.f.c. five years ago.  I have since
  10. deleted the info so I don't know who posted it originally.  My summer
  11. savory is taking off now, so I will be makeing a batch of this very soon.
  12. I have made this for the last four years and it is great.  I hope you 
  13. like it.
  14.  
  15. Cheers,
  16. Janet Morrissey
  17. janetm@online1.magnus1.com
  18.  
  19. ******
  20.  
  21. Here is a family recipe for the type of scrapple made in Pennsylvania.  It
  22. was not written down until a couple years ago when my mother was again
  23. preparing her annual batch.  Last year, I made a batch from these directions
  24. and have added the notes in ( ).  The key is being sure that you have a whole
  25. fresh pork shoulder as there has to be bone in order to get a proper broth.
  26. The ham hocks also add to this.  I had some leftover liquid which promptly
  27. jelled when cooled.
  28. Good luck.
  29.  
  30. SCRAPPLE
  31.  
  32. 4 - 6 lb. fresh pork shoulder (chicken parts or whole chickens if you wish)
  33. 3 ham hocks (add extra chicken pieces and/or bones you may be keeping in
  34.              your freezer for stock)
  35. 1 clove garlic
  36. 1 small onion chopped
  37. 1 cup flour
  38. 2 - 3 lbs white corn meal
  39. salt
  40. pepper
  41. summer savory
  42. thyme
  43.  
  44. Simmer meat covered with water, garlic, and onion.  Remove the garlic after
  45. the mixture has boiled a few minutes.  Remove from heat when the meat begins
  46. to fall away from the bones.  Cool, remove all bones, skin and grizzle.
  47. Approx. 4 hours.
  48.  
  49. Strain liquid.  (Approx. 2 - 1/2 qts.)
  50.  
  51. Shred meat and combine with a modest amount of fat (1/2 cup) skimmed from the
  52. liquid and reserved liquid to simmer.  (It is a good idea to hold out some
  53. liquid)
  54.  
  55. Bring to  a simmer, add salt, pepper, summer savory, and thyme to taste.
  56. (1/4 tsp. salt, 1/4 tsp. pepper, 2 tsp. summer savory, 1 tsp. thyme)
  57.  
  58. Be sure that there is enough liquid to accept white corn meal in sufficient
  59. quantity to adhere the meat together.  Add liquid from reserve.
  60.  
  61. Mix in flour.  (Becomes as thick as gravy.)
  62.  
  63. Begin adding and stirring in corn meal until quite thick.  (Gets so thick
  64. that it is difficult to stir with heavy spoon.  Similar to pie crust but not
  65. quite as thick.)
  66.  
  67. Spread in loaf pan.  Refrigerate, or freeze.
  68.  
  69. Slice and brown in frying pan.
  70.  
  71.  
  72.